高純度食品成分ソルビトール

ソルビトールは白色、無臭の結晶または粉末状の物質で、さまざまな産業で広く使用されています。その化学式はC₆H₁₄O₆であり、ポリオールまたは糖アルコールファミリーに属します。これはグルコースの還元型であり、アルデヒド基がヒドロキシル基に置き換えられています。
物理的には、ソルビトールは水への溶解度が高く、甘味はありますが、スクロースほど甘味はありません。結晶化条件に応じて、融点範囲は 88 ～ 102°C です。ソルビトールは、アルコールやその他の溶媒にも可溶です。