ส่วนผสมอาหารที่มีความบริสุทธิ์สูงซอร์บิทอล

ซอร์บิทอลเป็นสารสีขาว ไม่มีกลิ่น มีลักษณะเป็นผลึกหรือเป็นผงซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่างๆ สูตรทางเคมีของมันคือ C₆H₁₄O₆ และเป็นของโพลิออลหรือตระกูลน้ำตาลแอลกอฮอล์ มันเป็นกลูโคสในรูปแบบรีดิวซ์ โดยที่หมู่อัลดีไฮด์ถูกแทนที่ด้วยหมู่ไฮดรอกซิล
ทางกายภาพ ซอร์บิทอลละลายในน้ำได้สูงและมีรสหวาน แม้ว่าจะหวานน้อยกว่าซูโครสก็ตาม มีช่วงจุดหลอมเหลว 88-102°C ขึ้นอยู่กับสภาวะการตกผลึก ซอร์บิทอลยังสามารถละลายได้ในแอลกอฮอล์และตัวทำละลายอื่นๆ