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As antocianinas pertencem aos bioflavonóides, e as funções fisiológicas ativas mais importantes dos flavonóides são a eliminação de radicais livres e a capacidade antioxidante. Estudos provaram que as antocianinas são os antioxidantes mais eficazes e os mais potentes eliminadores de radicais livres descobertos pela humanidade hoje, e o desempenho antioxidante das antocianinas é 50 vezes maior que o da VE e 20 vezes maior que o do VC [13]. Os produtos roxos de antocianina de batata-doce têm efeitos de eliminação e inibição de -OH, H2O2 e outras espécies reativas de oxigênio, especialmente em -OH, a capacidade de eliminação é mais forte do que o ácido ascórbico, e o efeito de eliminação é dependente da dose com a concentração.