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Las antocianinas pertenecen a los bioflavonoides, y las funciones fisiológicas activas más importantes de los flavonoides son la eliminación de radicales libres y la capacidad antioxidante. Los estudios han demostrado que las antocianinas son los antioxidantes más eficaces y los eliminadores de radicales libres más potentes descubiertos por la humanidad en la actualidad, y el rendimiento antioxidante de las antocianinas es 50 veces mayor que el de VE y 20 veces mayor que el de VC [13]. Los productos de antocianinas de batata morada tienen efectos inhibidores y eliminadores de -OH, H2O2 y otras especies reactivas de oxígeno, especialmente sobre -OH. La capacidad de eliminación es más fuerte que el ácido ascórbico, y el efecto eliminador depende de la dosis con la concentración.